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可分為紅殼筍干、雷筍干、早筍干、石筍干、毛筍干等等，種類較多。

紅殼筍干由于營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，一直廣受食客歡迎，主要產(chǎn)區(qū)是湖南炎陵下村田心村，其主要特點(diǎn)是清香鮮嫩、脆滑爽口。

雷筍干，是以雷筍為原料制作而成，主要產(chǎn)區(qū)是浙江臨安，其主要特點(diǎn)是清香鮮嫩。由于雷筍是當(dāng)?shù)爻龉S很早的筍，鮮筍的售價(jià)比較高，因此很少用來(lái)制作筍干，只有當(dāng)鮮雷筍即將下市，才有部分制作成筍干，但相對(duì)于其它種類的筍來(lái)說(shuō)，還是比較早的。

早筍干，是以早筍為原料制作而成，主要產(chǎn)區(qū)是浙江臨安，其主要特點(diǎn)是筍肉厚實(shí)，產(chǎn)量相對(duì)較高，加工得當(dāng)?shù)脑绻S干顏色青綠。早筍雖多以種植為主，但生長(zhǎng)環(huán)境基本接近野生，因此筍干品質(zhì)上很好的，很多商販都將其冒充成石筍干來(lái)賣。

石筍干，是以石筍為原料制作而成，主要產(chǎn)區(qū)是浙江臨安。因其生長(zhǎng)在泥土稀薄的石壁上而得名。石筍種植難度較大，產(chǎn)量較低，因此多以野生為主，但由于臨安天然的地貌，石筍分布較廣，因此總產(chǎn)量還是比較可觀的。在口感上，石筍干是其它筍干難以比擬的，因此也成為臨安筍干的標(biāo)志性產(chǎn)品。

毛筍干，是以毛筍為原料制作而成，主要產(chǎn)區(qū)是浙江安吉、浙江臨安、安徽黃山等地，分布相對(duì)較廣。相對(duì)來(lái)說(shuō)，毛筍干的筍纖維較粗，口感上比較粗糙，但現(xiàn)多用較嫩的毛筍制作，大大改善了毛筍干的口感。

還有一些市面上鮮見的筍干，如水筍干，味道鮮美，筍民們一年能烘制2、3斤就已經(jīng)不起了，都自家留下招待貴客用，基本是買不到的。